Corso di Fermentazione delle Verdure

Un fine settimana per conoscere la fermentazione delle verdure, preparare i propri vasetti e scoprire che cosa sappiamo davvero sul rapporto tra cibo, microbiota e benessere.

Le verdure, il sale, il tempo e l’attività dei microrganismi: da questi elementi nasce la fermentazione lattica. I batteri lattici utilizzano parte degli zuccheri presenti nelle verdure e producono acidi organici, modificandone sapore, consistenza e condizioni di conservazione.

È una pratica antica e accessibile, ma richiede attenzione. La quantità di sale, la temperatura, la pulizia degli strumenti e la corretta immersione delle verdure nella salamoia fanno parte della preparazione, insieme alla scelta degli ingredienti.

Corso di fermentazione delle verdure

Tutti in fermento alterna spiegazioni, degustazione e laboratorio pratico. Impareremo i principi della fermentazione lattica e prepareremo insieme dei vasetti da portare a casa.

Ci prenderemo anche il tempo per parlare di alimentazione e microbiota intestinale. Alcuni alimenti fermentati contengono microrganismi vivi, altri no; e “fermentato” non significa automaticamente “probiotico”. Esamineremo che cosa suggeriscono gli studi sui possibili effetti di questi alimenti e quali domande restano aperte, anche quando si parla di benessere psicologico.

Il corso è pensato per chi vuole iniziare, senza bisogno di esperienza precedente. Ci sarà spazio per domande, confronto e assaggi.

Il programma delle giornate

Sabato 21 novembre

• Ore 16:00 – Arrivi e respiri. Un momento conviviale per incontrarsi e iniziare con calma.

• Alimentazione, microbiota e prospettiva PNEI. Esploreremo le relazioni tra cibo e organismo, distinguendo i meccanismi studiati dagli effetti sulla salute che non possiamo dare per certi.

• Serata intorno al fuoco. Attività, spunti e conversazioni.

• Pernottamento su richiesta, con preventivo separato.

Domenica 22 novembre

• Colazione con prodotti locali.

• Ore 10:00 – Fermentati, alimentazione e benessere. Un approfondimento accessibile su fermentazione, microbiota ed evidenze scientifiche.

• Ore 12:00 – Degustazione di fermentati. Un momento per conoscere sapori, preparazioni e possibili usi in cucina.

• Ore 14:30 – La teoria della fermentazione. Vedremo come funziona la fermentazione lattica e quali condizioni occorre rispettare per preparare le verdure con attenzione alla sicurezza alimentare.

• Ore 15:30 – La fermentazione in pratica. Prepareremo insieme i vasetti, con indicazioni da seguire anche a casa.

Cosa comprende il corso

• Materie prime per il laboratorio;

• dispensa didattica;

• vasetti preparati durante il corso, da portare a casa.

Dove: Cà d’Pignat, Lama Mocogno (MO)
Costo del corso: 80 € a persona; 70 € a persona per due iscrizioni congiunte.

Il pernottamento e gli eventuali servizi aggiuntivi sono disponibili su richiesta e con preventivo separato. Sono disponibili accesso e servizi anche per persone con difficoltà motorie: contattaci per concordare le tue esigenze.

I posti sono limitati e la prenotazione è necessaria.

Per informazioni e adesioni: 338 587 3486 · biofattoriacadpignat@gmail.com

Impara, fermenta, assaggia e porta a casa ciò che hai preparato.